2018年你的机会来了:餐饮必懂的 10 个门店装修要求
2018-2-9
 对于吃货来说,寻找美食、寻找餐饮店是毕生大业。一家汁鲜精美的餐饮店,一家散发香味的餐饮店,即使不是吃货也要被勾去了魂。在现代各色精美的餐厅已成为人们生活中最重要的活动场所之一,如果餐饮店的装修装修温馨舒适, 通常会让消费者感觉到心情舒畅,吃饭就餐的口味也变好了。餐饮门店的装修设计,代表了一家餐厅的档次、气氛和盈利能力,因此在很多装修细节需要餐饮老板去注意,杭州意林装饰公司设计师在这里和各位聊一下餐饮店装修需要注意的10大事项。
1、餐饮店的空间设计应在满足接待消费者、方便客人用餐这一基本要求为前提,然后满足顾客对空间更高的审美和艺术价值。所有餐饮店的总体平面布局并没有办法给出一个统一的公式,但是设计师发现是有规律可循的,并且根据这些规律,可以大大提高平面布局的实际效果。
2、设计师在餐厅定位、空间布局设计和装饰风格的把握上,应引导餐饮业主从以往餐厅内布局的繁琐、杂乱、堆砌、单纯的复制中走出来,更多运用设计的专业性,去展示品牌、文化、传承、简约之美。
3、在选择使用新型材料、新设备的同时,应该考虑如何突出一家餐饮店面的鲜明个性和地域特色,尤其是空间如何尊重与配合餐厅所在地的文化传统、餐厅品牌,来展现这家餐厅的专属性特点。在设计空间环境的同时,就需要设计师把这些融入进去,形成餐厅文化和用餐空间的无缝衔接。
4、设计师首先会解决餐厅基本的功能性,为食客提供周全、优质服务的同时,创造较高文化品位和艺术水准。避免过时的装饰元素,也不能一味地追求花里胡哨的珠光宝气,过多的视觉冲击有时候造成审美疲劳,高成本的豪华装修并不能代表品位就高。5、追求高舒适度的同时,高水平的设计师会注意避免资源的过度消耗和浪费。花最少的钱,装修出最适合餐厅定位的风格,是体现设计师水平的关键。
6、餐厅中洗手间的位置及方式都尤为重要,很多餐厅的洗手间门口的餐位是最不受欢迎的,往往空着浪费。这时候,设计师会选择运用设计上的小技巧,尽量化解,可以将厕所的门与墙面规划为一体,作为隐藏式的暗门处理,若餐厅与厕所间的距离足够,设计师会于两者之间处运用花艺、艺术造型摆件来作为隔档,避免影响用餐气氛,甚至变成一个拍照点。
7、餐饮设计应该更好地体现功能关系、空间布局、动线布局和环境氛围的营造中,如何为客人提供更好的进店、用餐、结账一系列体验感。现在有些餐厅设计的像迷宫一样,根本没有考虑消费者心理需求。
8、餐饮内的装饰、陈设品等,除了要考虑其实用性以外,应该充分发挥餐厅的品牌文化特性,才能起到渲染餐厅气氛、增加食客进餐体验的作用。餐厅想要让消费者一进门就马上勾起他们的食欲,设计师会采用特定的灯光设计,提升餐饮店装修空间的内涵和艺术魅力。
9、每个餐饮老板和面对的消费者因为职业、文化背景、年龄、性别、性格等差异对餐饮店装修空间的陈设布置要求不同,餐饮门店的设计,应充分考虑和利用民族性和地域性的差异,因为这对于一个餐厅来说,就犹如这个餐厅的专属标签,利用传达出的不同人文效应和民族气质,吸引消费者的追随。
10、装修过程应注意容易引起火灾的部分:在装修餐饮我们店常常会使用到的一些易燃材料,首先要注意材料的选择和摆放,保证材料远离火源,尽量减少易燃材料的使用。电路施工和电气安装过程中,工程完毕后,都要检查隐患。杭州意林装饰公司设计师提醒您,餐饮店装修时不仅有易燃物品,更会产生易燃气体,所以施工的同时,要注意保持良好的通风条件,防范于未然是不变的真理。
   日前,中国烹饪协会发布“2017年餐饮市场解读及2018年市场前景预测”。《预测》指出,中国经济延续稳中向好发展态势,餐饮业继续发挥扩大消费需求、拉动经济增长重要驱动力的作用。预计2018年,整个消费市场和餐饮市场都将处于平稳运行区间,餐饮业全年增速将维持在10%左右,总体规模将达到4.3万亿,期待“十三五”末期突破5万亿大关。
  据联合国发布的《2018年世界经济形势与展望》显示,2017年,受发达经济体、以及新兴市场和发展中经济体广泛复苏支撑,全球经济增长3%,较上年大幅提速0.8个百分点,是2011年以来最快增速。而中国对全球经济增长贡献最大,约占1/3。中国经济延续稳中向好发展态势。在党的十九大精神指导下,餐饮业继续发挥扩大消费需求、拉动经济增长重要驱动力的作用,全行业实现平稳健康可持续发展。
  世界餐饮市场稳定发展
  随着经济和社会发展,居民逐渐趋向于在外用餐,全球主要餐饮市场都实现稳定增长。
  美国是世界餐饮规模最大的国家,参见图1所示。根据美国餐馆协会统计,2013~2017年五年间美国餐饮收入增长率平均约为3.5%。无论是餐饮行业管理服务水平,还是标准化水平、连锁经营程度和集中化程度,美国餐饮业都处于领先地位。QSR杂志最新发布的2016年全球快餐休闲餐饮品牌前十位都来自美国,十强销售额总和占到了全美的15.5%,而前三位的麦当劳、星巴克、赛百味就占8.2%,在全世界均拥有万家以上连锁门店。
  在欧洲,外出就餐是当下最流行的休闲活动之一,这也就促进了当地餐饮业蓬勃发展。欧洲最大的两个餐饮市场是英国和法国,意大利、西班牙等国家也具有重要影响力。
  亚洲各国中,日本餐饮行业发展战略根据经济形势和市场变化不断转变调整,餐饮品牌发展模式也由“大而全”演变至“小而精”。日本餐饮市场发达程度位列世界领先水平,其独有的餐饮管理理念拥有绝对优势。根据日本总务省统计局数据显示,2017年1-11月,日本餐饮服务业销售额为199647亿日元,同比增长0.8%,其中外卖外送占比11.6%;从业人数495万人,同比增长1.7%。
  根据韩国餐饮产业协会数据,2015年,韩国餐饮产业规模83万亿韩元,同比增长3.8%。2016年开始,韩国餐饮市场发展呈现小幅下降趋势。韩国非常重视本土餐饮品类和品牌的发展,针对不同人群不同需求推出不同种类菜品,力求顺应消费发展变化趋势。预测2018年,“一人家庭”仍为重要消费群体,专注于小而精单品的韩餐店、注重消费享受的休闲简餐、在线外卖外送将成为消费新趋势。
  相比之下,中国餐饮业规模虽然当前位列世界第二位,发展潜力和动能都被世人所看好,以现在速度将于2021年赶超美国,但是中国餐饮市场在业态、质量、地域、城乡等方面还存在发展不平衡不充分等问题;整个餐饮产业链发展不完善;产业集中化程度不高;缺少享誉全球的餐饮品牌;人均餐饮消费水平很低,美国人均餐饮消费水平是中国的5倍以上。总之,中国餐饮业与世界先进水平仍有较大差距。
2017年中国餐饮市场运行特点
  餐饮市场稳定较快增长
  随着供给侧结构性改革深入推进,餐饮行业持续平稳较快发展态势。2017年,全国餐饮收入39644亿元,同比增长10.7%,较上年同期略低0.1个百分点。限额以上单位餐饮收入9751亿元,同比增长7.4%,比上年同期大幅提升1.4个百分点,品牌餐饮引领作用显著。并且,餐饮业还在扩内需、促消费、稳增长、惠民生方面作用强劲。2017年,餐饮市场将与整个消费市场发展速度(10.2%)的领先优势扩大至0.5个百分点,餐饮收入总规模占到社会消费品零售总额的10.8%,餐饮市场对整个消费市场增长贡献率达到11.3%,拉动消费市场增长1.2%。
  市场竞争上升至品牌竞争
  随着消费者越来越关注产品和服务的质量,餐饮消费逐渐由价格导向转为品牌导向,餐饮业最核心的竞争力还是产品和服务。餐饮企业愈加重视品牌塑造和深耕,以及品牌维护和传承。市场竞争从业态品类进化为品牌之争,充分体现出餐饮行业发展已上升至一个新阶段。
  外卖外送由量变转向质变
  餐饮外卖外送正步入稳定发展期。艾媒咨询(iiMediaResearch)发布数据显示,预计2017年全国在线外卖市场规模约为2045.6亿元,同比增长23.1%,增速放缓,在线餐饮外卖用户规模超过3亿人,市场规模占整个餐饮市场的比重持续上涨,2017年达到5%。外卖外送开始从价格导向往品牌导向转移,现正处于由量变到质变的过程中,且消费新格局蔓延至全时段场景。
  互联网+创新又出新花样
  摩拜单车等知名IP跨界混搭餐饮,还有新餐饮新模式分外显眼。借助互联网思维和大数据应用进行服务升级,提升运营效率和营销转化率,打造现代供应链体系,向零售化转变,业务全面覆盖“堂食+外卖+外送+包装食品”;新零售火爆异常,并持续发酵,将食材销售、餐饮体验融为一体,越发成为电商巨头们的重点竞争领域;尝试共享经济新模式,共享厨房在外卖外送强劲市场需求下应运而生。
  中华饮食文化助力行业发展
  文化底蕴是传统餐饮服务业发展之魂,现代餐饮服务业更是要继承和发扬中华饮食文化。当前,工匠精神备受推崇,区域特色美食、菜系风味向全国各地广泛蔓延,借助旅游业、餐饮文化博物馆和餐饮文化节目进一步拉动餐饮消费。
  同时,中国餐饮走出国门更是以中华饮食文化为载体,文化先行为中餐进入海外市场奠定了基础。根据中国外文局于2018年1月发布的《中国国家形象全球调查报告2016—2017》,中餐已成为海外受访者眼中最能代表中国文化的元素。目前,“中餐走出去”发展模式主要有:与海外企业合作开店;自主品牌,自我投资;与商业地产开展战略合作;投资收购参股海外企业;以劳务作为投资;以品牌、技术作为投资;多家企业联合专项投资。
  行业发展环境持续优化
  在供给侧结构性改革战略部署下,政府部门不断出台利好政策,改善行业发展政策环境,保障餐饮业科学可持续发展。商务部发布数据显示,2017年住宿和餐饮业税收收入583亿元,同比降低11.9%,“营改增”减轻税负效果明显,而且企业减负还由“减税”逐渐向“减费”扩展延伸。2017年全国餐饮行业食品安全状况稳中向好,食品安全监管机制进一步规范完善,不仅加强食品安全谣言防控和治理工作,还出台相关规定加强网络餐饮服务食品安全监督管理。
  2018年中国餐饮市场前景展望
  当前,餐饮行业发展方式正由外延扩张型向内涵集约型转变、由规模速度型向质量效率型转变,逐步在经营管理、品牌塑造、模式创新、技术应用、现代供应链等环节全方位改进。餐饮业供给侧结构性改革以提高供给质量为主攻方向,以提高发展质量和效益为中心。
  中高端合理需求走高。大众化餐饮蓬勃发展,而中高端餐饮也逐渐回归理性。随着消费结构不断升级,餐饮消费需求更趋品质化、精细化、体验化,中高端需求再次细分至超高端、高端、中高端、中端,既注重消费场景和菜品精致美感,又能够达到宴请、聚会双重体验的模式开始受欢迎。
  短板领域谋求新发展。休闲简餐成为新时期极具发展潜力的业态。而且,作为餐饮业不平衡不充分发展领域,社区餐饮、老年餐饮、团餐、农村餐饮一直是业内短板。2017年,团餐率先试水,高铁用餐打破垄断,联合社会餐饮推出互联网订餐服务。虽然团餐、农村餐饮等市场规范化发展还有差距,但具有强劲的发展潜力和市场活力。
  2018年是中国改革开放40年,餐饮业是改革开放最早受益行业,修复短板,平衡发展,充分发挥市场服务功能,将成为2018年业界重要发展新动能。预计2018年,整个消费市场和餐饮市场都将处于平稳运行区间,餐饮业全年增速将维持在10%左右,总体规模将达到4.3万亿,期待“十三五”末期突破5万亿大关。
 

 

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